(o・∀・)「第八十五回『豆鯵の南蛮風漬け』〜酢って、女の子の味よね〜
一晩遅れでこんばんわ。
今日は鯵の南蛮漬けのような料理です。
ような、である理由は、味と野菜の漬け方の違い。
特にたれの南蛮酢（通常は「醤油：みりん：酢＝1：1：1」+だし汁）を、
とにかく甘酸っぱくしたい好みで醤油：砂糖：酢＝1：2：2にだし汁なし、にしているから。
酸いのが好きな女性向けの割でございます。
[材料]4人前（皿１杯分）
○具
- 豆鯵 300g（冷凍を使いました。10㎝に満たないちいさい鯵）
- 玉ねぎ 中サイズ1個
- 人参 1/2個
○甘酢たれ
- サラダ油 適量
[作り方]
- 人参は千切り、玉ねぎは半分にして繊維に沿って薄切り。どちらも水にさらしてざるに切って耐熱の容器におく。
- たれを鍋に入れて一瞬煮立たせる。
- １の野菜に半分2のたれをかける。これで野菜はピクルス状態。
- 豆鯵を揚げる。（生なら、水けをふいておく）。サラダ油を熱して、低温160度くらいでじっくり。
一度揚げた後に油を切り、次は周りが少し茶色になるまで二回揚げると、よりおいしい。
- 揚げた魚は1の残りの粗熱とれた熱いたれにいれていく。じゅっと音がします。たれとどんどんからめてください。
- 食べる前に器に盛り、3を鯵の上に盛りつけてできあがり!
野菜をピクルス状態にしてしまうのは、野菜の水で鯵のたれが薄まるのを防ぐためです。（とにかく薄めたくないのですよ）
できたてよりも、2時間後くらいが食べごろになります。
酢も、意外に男女を選ぶ調味料なのかもしれませんな。
大学生の息子さんをお持ちの婦人は「夫と息子は甘酢を嫌うから、南蛮酢をかなりだしで伸ばして煮立たせ、あんかけにして揚げた鯵にかける」とのこと。
ううむ、勉強になる!
[三島凛子]
